Vína
U nás platí, že vína se rodí na vinici, nikoliv ve sklepě.
Základem je tudíž hrozen a šťáva z něj.
Nic nepřidáváme, nic neodstraňujeme, nic nevylepšujeme.
Necháváme vše na přírodě.
Na vína nespěcháme.
U nás příroda vždy dostane čas dokončit svoji práci, transformovat hrozen a vše dobré z něj do podoby velkého vína.
Jediným aditivem je pak přidání velmi malého množství síry před lahvováním.
Od roku 2007 do roku 2015 byla všechna naše vína bez přidané síry. Nicméně síra se ve víně vyskytuje přirozeně a vždy. Její přidání pomáhá víno chránit během lahvování, pomáhá vínu zachovat si detail, eleganci i noblesu.
Tento způsob produkce vín je nazýván tradiční. Což může evokovat zastaralé postupy a myšlení, ale opak je u nás pravdou.
Vše, co ve sklepě (i na vinici) děláme přesně vystihuje citát Gustava Mahlera.
„Tradice není uctívání popela, ale zachování ohně“
Hledáme nové postupy, ale ty pak nahrazují ty staré, pouze v případě, že jsou lepší pro víno.
Pokud se do výsledného vína promítne terroir silněji a pokud zůstane zachován dlouhý archivní potenciál našich vín, pak má nový postup u nás svoje místo.
To jsou naše jediná měřítka.
A proto je našim mottem: